ICH LIEBE DIE FRISCHE und einfache Küche, Produkte der Saison, die ich mir häufig beim Marktbesuch in Palma selbst auswähle. Bei der Verarbeitung lege ich dann grössten Wert darauf, dass das Produkt seinen Eigengeschmack behält. Manchmal auch lass ich etwas asiatisches einfliessen, doch meine Klassiker wie Lammsattel mit Rosmarinkruste oder Hummer-Spargelravioli werde ich wohl nie von meiner Karte nehmen können.