DEUTSCH

Wolfsbarsch-Lachscarpaccio mit Quellersauce und Saiblingscaviar (4, 7)

Gegrillter Oktopus mit Gewürzkarrotte und Orientalische rote Sauce (7, 8, 11, 14)

Krokette von “pulled Pork“ mit Pastinakenpüree und Blaubeerketchup (1, 3, 5, 12)

Rindertartar “black Angus”mit knuspriger Kartoffel und Erbsen-Basilikumsauce (10)

Medaillon von der Stopfleber mit Kirschen und altem Balsamicoessig von “Botura“

Mediterrane Fischsuppe mit Croutons (1, 4, 8)

Salat mit getrüffeltem Pekorinokäse und Vinaigrette von fermentierten Erdbeeren (7)

Picandoukäse (Ziegenmilch) mit karamelisierten Aprikosen und Sesamchip (7, 11)

Variation von weissem und grünem Spargel mit beurre blanc und getrüffeltem Eigelb (1, 3, 7)

Grünes Gazpacho mit Tomatenklöschen (7, 9)

Fettucchini mit Trüffelsauce und frischer Sommertrüffel (3, 7)

Steinbutt mit Salzzitronenrisotto, konfiertem Lauch und Sommerpilzen (4, 7)

Wolfsbarsch auf Hummer-Fregola Sarda, Blattspinat und Hummermedaillons (1, 2, 3, 7)

Kalbsfilet mit frittiertem Panko-Spargel und Serranoschinken (1, 7, 12)

Entrecôte vom Rind mit Süßkartoffelpüree, gebratenen Feigen und Padrón-Paprika, Chorizo-Sauce und geräuchertem Chipotle-Aioli (7)

Lammsattel mit Honig-Rosmarin-Kruste, grünen Bohnen mit Bacon und Kartoffelpüree (1, 7, 11)

Gerichte zum Teilen (auf 2 Tellern) mit 10 € Aufpreis

Millefeuille mit Vanillecreme, Sommerfrüchten und Wildpfirsichsorbet (1, 7)

“Dubai” Schokoladenmousse mit Cassis Sauce (1, 7, 8)

Erdbeermousse mit Texturen von Rabarber (1, 7)

Zweierlei Sorbets mit Minz-Chip (5, 7)

Variation von spanischem Käse (Kuh, Schaf, Ziege) (7)