DEUTSCH

“Tiradito” vom Wolfsbarsch mit Kokos-Zitrussauce und Jalapeñogel (4,8)

Rote Beete marinierter Lachs mit Gurkenchutney, Fenchelsauce und Forellencaviar (4)

Gebratene Jacobsmuscheln mit Salzzitronenriso und Yuzusauce (1, 2)

Rindertartar mit getrüffeltem Eigelb, Sesamchip und fermentierter pfefferkornemulsion (3, 10, 11)

Medaillon von der Stopfleber mit grünen Böhnchen, Apfel, Sellerie, Haselnusscrumble und Wacholderbalsamiko (1, 9)

Mediterrane Fischsuppe mit Croutons (1, 8)

Knusrige kartoffel-Millefeuille mit Pilzen, beurre blanc und frischer Biancetto-Trüffel (7)

Artischocken in Texturen mit Ziegenkäse und Orangenvinaigrette (1, 7)

Grüner Spargel mit Mandeln und Basilikum-Erbsensauce

Lauch-Schaumsüppchen mit Schnittlauch-Mascarpone und Lauchstroh (7)

Steinbutt mit Mangochutney, Zitronengrassgemüse und Karotten-Kokossauce (4)

Wilder Wolfsbarsch mit zweierlei Spinat, Pinienkernen und Tomatenravioli (4, 7)

Mosaik von der Maishähnchenbrust auf Erbsenpüree, rote Beete Ketchup und glasierten Karotten

Entrecote vom Rind mit Pastinakenpüree, grünem Spargel, Trüffeljus und Bianchetto Trüffel (7)

Lammrücken mit Honig-Rosmarinkruste, knuspriger Kartoffelschnitte und Artischocken (1, 11)

Grüne Bohnen mit Speck

Brokkolini mit gerösteten Mandeln

Bratkartoffeln mit Paprika

Kleine grüne Salatbeilage

Terrine von karamellisierten Äpfeln mit Kokosmilchreis und Tonkabohneneis (1, 7)

Schokoldenzylinder mit weissem Schokoladeneisparfait und Himbeeren (1, 7)

Unser Zitronen-Tiramisu mit Passionsfruchtsorbet und “lemon curd“ (1, 3)

Zweierlei Sorbets mit Minz-Chip (5)

Variation von spanischem Käse (Kuh, Schaf, Ziege) (4)