ESPAÑOL

Tiradito de lubina en crema aromática de coco y cítricos y gel de jalapeño. (4, 8)

Salmón marinado en remolacha, chutney de pepino, salsa de hinojo y caviar de trucha (4)

Vieiras a la plancha con riso de limón salado y salsa de yuzu (1, 2)

Tartar de ternera con yema trufada, crujiente de sésamo y emulsión de pimienta fermentada (3, 10, 11)

Medallón de foie gras a la plancha con judías verdes, apio y manzana, crumble de avellana y gotas de balsámico al enebro (1, 9)

Sopa mediterránea de pescado con crustones (1, 8)

Milhojas crujiente de patata con setas, beurre blanc y trufa fresca (7)

Alcachofas en texturas con queso de cabra, y vinagreta de naranja (1, 7)

Espárragos verdes con almendras y salsa de albahaca y guisantes

Crema de puerros con mascarpone al cebollino y puerro crujiente (7)

Rodaballo con chutney de mango, verduras aromatizadas con citronela y salsa de zanahoria y coco (4)

Lubina salvaje acompañada de un dúo de espinacas, piñones y ravioli de tomate (4, 7)

Mosaico de pollo campero acompañado de puré de guisantes, zanahorias glaceadas y ketchup de remolacha

Entrecot de ternera acompañado de chirivía, espárragos verdes y láminas de trufa bianchetto (7)

Lomo de cordero con costra de miel y romero, acompañado de crujiente de patatas y alcachofas (1, 11)

Judías verdes con bacon

Brokkolini con almendras tostadas

Patatas asadas con pimentón

Ensalada verde pequeña

Terrina de manzanas caramelizadas acompañada de arroz con leche de coco y helado de haba tonka (1, 7)

Cilindro de chocolate acompañado de parfait helado de chocolate blanco y frambuesas (1, 7)

Tiramisú de limón acompañado de sorbete de fruta de la pasión y lemon curd (1, 3)

Duo de Sorbetes con crujiente de menta (5)

Variación de quesos españoles (vaca, oveja, cabra) (7)